קוסקוס עם דגים ברוטב ( או עם עוף )

חג הסוכות קרב ובא עלינו לטובה ואתם , ובעיקר אתן, תוהות בקרבכם מה עוד אפשר כבר להכין. משהו שכבר זמן רב לא עלה על שולחנכם, והפיץ סביבו ניחוח של בית. אז הרי לכם רעיון. מדוע שלא תכינו דווקא קוסקוס לבן ונהדר. עליו תפזרו ביד נדיבה מן הרוטב המדהים שתבשלו במקביל? אין ספק שהארוחה הזו תמשוך אליה אכלנים מכל רחבי הבית וגם מחוצה לו. אתם מוזמנים להפשיל שרוולים...

מצרכים לקוסקוס : 

1 קילוגרם סולת ,שמן, מים, מלח  /  כלים : סיר לקוסקוס, נפה קערה גדולה

הכנה   : 

לפזר את קילוגרם הסולת בקערה ולבדוק . לנפות היטב ולהסיר כל מה שאינו סולת ( כלומר - לכלוך למינהו, וחלילה תולעים) .לאחר הניפוי המדוקדק להוסיף מים ,לערבב ולסנן בכברה המיוחדת לקוסקוס , לשם הסרת הגושים .להוסיף שמן ולערבב. ( כן אפשר בהחלט עם היד ). להוסיף מלח ולערבב. לבדוק שכל הסולת ספג מהשמן. כעת מלאו את הסיר התחתון של הקוסקוס במים העמידו על האש , הניחו מעליו את הסיר המחורר ובתוכו את תערובת הסולת והשמן אשר בתוכה פתחתם גומות באמצעות כף,כסו אותו  והניחו לו להתבשל. כאשר אתם רואים שהסיר מעלה אדים חכו עוד כחצי שעה , הסירו את הסיר העליון עם הקוסקוס והעבירו לקערה. הוסיפו מים וערבבו היטב. ( לא יותר מדי מים. אולי כוס או כוס וחצי ). החזירו  לסיר העליון, לאחר שודאתם שלא חסרים מים בסיר התחתון, והמשיכו לבשל עוד כשעה. כעבור שעה הרימו את המכסה ובדקו אם הסולת רכה ומוכנה לאכילה. ( אפשר לטעום ) אם כן, העבירו את כל הכמות לקערה, פזרו את הקוסקוס המוכן, הניחו מעליו כמה חתיכות מרגרינה וערבבו היטב בעוד הקוסקוס חם, על מנת לאפשר למרגרינה להנמס. הוסיפו מעט מים ושוב ערבבו. ושלב אחרון - העבירו כעת את הקוסקוס המוכן שוב בכברה.

ועכשיו לדגים ברוטב ( מי שמעדיפה עם עוף אז אפשר להכין מרק ירקות לקוסקוס )

מצרכים : 

2 דגי בורי נקיים ופרוסים לפרוסות ( או קרפיון ),  3 או 4 פלפלים ירוקים חריפים חתוכים לשניים לאורכם, שיני שום פרוסות מראש שלם של שום, 3 עגבניות גדולות וקשות, שטופות ופרוסות לפרוסות דקות, 2 תפוחי אדמה קלופים,שטופים וחתוכים לקוביות, כוס ורבע שמן, מלח, מים,קופסה קטנה של רסק עגבניות

הכנה  :

  טגנו מחצית מכמות השום הפרוס בחצי מכמות השמן. הוסיפו להם את הפלפל החריף. כשהשחימו הוסיפו להם את פרוסות העגבניות וטגנו הכל על אש נמוכה. לאט לאט. מדי פעם הרימו את מכסה הסיר בידקו וערבבו את הירקות המיטגנים. כשכל הירקות הללו היטגנו כראוי והתרככו, הוסיפו פנימה את הדגים, קוביות תפוחי האדמה,יתרת השום, יתרת השמן, קופסת רסק העגבניות הקטנה, מעט מלח ומים כדי כיסוי התבשיל פלוס כוס נוספת. הגבירו את האש והניחו לתבשיל לבעבע ושוב הנמיכו.הניחו לו להתבשל לאיטו, עד שהתבשיל מוכן, וחלק מהנוזלים התאדה מעט. לאחר מכן כבו את האש.

אתם בוודאי כבר מריחים למרחקים את ניחוח התבשיל הנהדר, מעורב בחמימות ריחו של הקוסקוס שהבלו ממלא את חלל המטבח ותוהים לעצמכם את תספיקו לקבל צלחת בתוספת מנה מהמאכל הנהדר הזה. שהרי, אם תציצו סביבכם, תגלו עד מהרה שעוד כמה וכמה עיניים ננעצות בסירים במבט עורג המסרב להבליג בהמתנה מורטת חושים.